مواد لازم
میگو حدود 200 گرم
سیر دو جبه= ریز خرد شده
فلفل سبز(ترجیحا تند) یک عدد= ریز خرد شده
پیاز یک عدد کوچک= ریز خرد شده
پاپریکای قرمز یک عدد= ریز خرد شده
روغن زیتون یک ق غ
نمک /فلفل/ زعفران
سس چیلی
جعفری خشک
روش
برای دو تا سه ساعت میگو ها را با موادی که ذکر شده ماریناد می کنیم! منهای چیلی سس
بعد هم تابه را میذاریم تا خوب داغ بشه بعد کم کم میگو ها را اضافه می کنیم
اگه یهویی اضافه بشه آب میندازه و بد میشه
موقع سِرو غذا بهش چیلی سس بزنیم یا حتی یه سس تند تر
میشه کبابی هم بشه
مواد لازم:
گوشت چرخ شده 250 گرم
پیاز ریز رنده شده و آبگیری شده یک عدد
جعفری یک ق س
شنیبیله یک ق چ
نعنا نصف ق چ
ادویه : زرچوبه یک ق چ سر پر .نمک نصف ق چ. فلفل یک ق چ. زعفران نصف ق چ
روش:
مواد را با هم ورز دادم تا حسابی ترکیب بشن بعد پنجاه بار کلش را پرت کردم داخل ظرف ! (نمیدونم اصطلاحش چی هست)
بعد بدون روغن روی تابه قرار داده میشه تا پخته بشه
میشه با پلو زعفرونی و سماق سِرو بشه
میشه همزمان داخل تابه گوجه و سیب زمینی ریخته بشه! تا با چربی گوشت سرخ بشه! و خوراک
باشه
روش دوم
مواد لازم:
گوشت
پیاز
نمک /فلفل
روغن
روش:
پیاز را رنده می کنیم +نمک+فلفل+یک قاشق روغن =ورزش میدیم
داغل تابه پهنش میکنیم با کف گیر برشش میدیم
درش را میگذاریم و اجازه میدیم تا خودش را بگیره
در تابه را برداشته یک قاشق روغن دیگه اضافه می کنیم و قطعات را بر میگردونیم و اجازه میدیم تا کاملا بپزه
مواد لازم :
گوشت ۳۰۰ گرم
لپه ۱۵۰گرم خیس نخورده
پیاز ۲عدد
گوجه ۲عدد
رب ۲ ق س
سیب زمینی ۳ عدد
لیمو عمانی ۶ عدد
گلاب ۲ ق س
روغن ۳ ق س
ادویه:کاری (داخلش زرچوبه هم هست)۱ق چ/ فلفل ۱/۲ق چ /دارچین ۱ق چ/هل ۱ق چ/نمک به مقدار لازم
روش:
پیاز ها را داغ نموده گوشت را افزودم تا سرخ شود
سپس کاری و فلفل اضافه کرده و لپه ها را اضافه می کنیم تا با گوشت سرخ بشه این کار از له شدن لپه جلوگیری می کنه
گلاب یکم حرارت دیده زعفرون را داخلش حل نموده و به گوشتو لپه اضافه نمودم
رب را گوشه قابلمه سرخ کرده و با بقیه مواد ترکیب کرده
بعد آب جوش می ریزیم و لیمو عمانی ها را اضافه می نماییم
وقتی خورش پخت گوجه ها را به صورت قاچ شده داخلش می ریزیم هم چنین هل و دارچین را و زیر قابلمه را خاموش میکنیم و درش را می ذاریم!
چون نباید گوشته گوجه از پوستش جدابشه...گوجه باعث خوش عطر شدن غذا میشه؛ میشه اضافه نکرد
سیب زمینی ها را هم جداگانه یا سرخ می کنیم یا ...
التماس دعا
مواد لازم
گوشت چرخ شده
آرد نخودچی
رب انار3 قاشق
کشمش پلویی 300 گرم
پیاز 5 عدد متوسط یا 3 عدد بزرگ
گردو خرد شده 200 گرم
زعفران
روش :
با گوشت چرخ شده، یک پیازرنده شده و آرد نخودچی و ادویه(من نمک وفلفل و زرچوبه زدم) گوشت قلقلی درست کردن سرخشون کردم
+کشمش و گردو و رب انار -با اندکی آب رقیق شده- تقت دادم
من این روش را از اینستا گرفتم اون جا گفته بود ترکیب حاصل را یه کم تفت بدین و لابلای برنج آبکش شده بریزین.
اما من ترکیب حاصل را با گوشت قلقلی ها و پیاز داغ ها گذاشتم تا جا بیفته
بعد یه لایه برنج +ترکیب بالا+یه لایه برنج
+ میزان ها را میشه تغییر داد این ها برای 6 نفر کم خوراک یا 4 نفر خوش خوراک است
+گویا در این غذا ش شیره انگور هم استفاده میشه.
+غذای جالب ومقوی بود
+گویا با سالاد شیرازی خوشمزه است
#شیرازی
مواد لازم
یک عدد مرغ در قطعات جوجه کبابی
کره به مقدار لازم
پیاز دو عدد
زرچوبه (و زعفران )/فلفل
برنج
شوید
روش :
باقالی را با زرچوبه و نمک پختم
یک پیاز را نگینی خرد کردم مرغ ها را با پیاز و کره تفت دادم(بدون پیاز هم میشه) تا رنگش از صورتی به سفید تبدیل شد بهش زرچوبه اضافه کردم(بدون زرچوبه هم میشه) و یکمی تفت دادم تا زرچوبه هه پخش بشه به همه ی قسمت ها بعد بهش آب جوش اضافه شد به اندازه ی یه لیوان یا بیشتر وقتی که آبش تبخیر شد یکمی مانده بود هنوز !بهش فلفل اضافه کردم و صبر کردم تا ابش کامل کار بره
پیاز را خلالی خرد کردم بدون روغن تفت دادم بعد که ابش تبخیر شد بهش روغن اضافه کردم بعد هم زرچوبه...(میشه این مرحله حذف بشه)
برنج را با نمک و شوید گذاشتم جوش بیاد بعد از آبکش شدن یه کمی روغن +یه لایه برنج +مرغ ها +پیاز داغ+برنج (میشه شوید را بعد از آبکش کردن برنج بهش اضافه کرد)
مواد لازم برای دو نفر:
برنج 2 پیمانه و نیم(پیمانه ی من اندازه ی استکان)
میگو (ترجیحا کوچک) پاک شده و رگ گرفته ۲۵۰
پیاز دو عدد
کشمش پلویی دو تا مشت!
شنبلیله خشک یک ق س
پودر سیر
فلفل و نمک و زرچوبه
روش :
اول پیاز ها را در تابه بزرگ با روغن تف میدیدم تا طلایی بشن وقتی طلایی شد بهش میگو را اضافه میکنیم و در همین حین بهش زرچوبه و کشمش و شنبلیله و فلفل ( قرمز و زیاد تر از معمول ترجیحا چون غذا اصلش تند هست) میریزیم و دو تا سه دقیقه بعد از روی شعله بر میداریم(وگرنه سفت میشه) و این موادمون را لابه لای برنجی که ابکش کردیم میدیم ...
تو دستوری که از تیبان خوندم (و نوشته بود برای سامان گلریز ) نوشته 20 دقیقه کافیه واسه دم کشیدن غذا اما به نظر من چون میگو را کامل نپختیم میشه ته دیگ سیب زمینی گذاشت و اندکی بیشتر گذاشت تا دم بکشه
ترکیب چند دستور
مواد لازم
ماهی سالمون
پیاز یک دوم
سیر سه حبه ریز رنده شده
لیمو عمانی یک عدد
فلفل /نمک/زنجبیل
شوید
برنج
روش
*ماهی
یک تا دو ساعت قبل از طبخ غذا ماهی را داخل مایه که شامل یک چهارم پیاز خلالی خرد شده+نمک+فلفل+زنجبیل+لیمو عمانی خرد شده +یکمی روغن هست میذاریم
بعد سرخش می کنیم یا گریلش می کنیم! میشه بهش پاپریکا هم زد!
*شوید پلو در پلوپز
برنج + شوید شسته شده +یک چهارم پیاز که به صورت پیاز داغش کردم +نمک +روغن +میزان مورد نظر آب
مخلوط میشه و دکمه روشن! زده میشه
میشه از لوبیا چشم بلبلی هم استفاده کرد :) پخته شده باشه قبلش و به مواد اضافه بشه
با ماهی خلخال پلوی بوشهری هم خوشمزه میشه که من در کتاب نجف دریا بندری خوندمش اما در نت نیافتم (اگر درست یادم باشه با شوید پلو علاوه بر پیاز داغ، سیر داغ و فلفل قرمز سرخ شده هم اضافه میشد)
زمان تقریبی : 80 دقیقه
مواد لازم :
گوشت
بامیه
پیاز دو تا متوسط
5 تا گوجه
آبلیمو (یا تمر هندی!)
ادویه (زرچوبه +فلفل) یا کاری!
روش :
یک و نصفی از پیاز را با گوشت خوب تفت دادم تا رنگش عوض شد
بهش ادویه اضافه کردم و تفت دادم + آب جوش
نصف پیاز را با روغن تفت دادم بامیه ها رو هم اضافه کردم و دو دقیقه تفتش دادم بعدش بهش گوجه های میکس شده را اضافه کردم تا زمانی که دو سوم آب گوجه کار رفت موند روی شعله
بعد همه را به گوشت اضافه کردم
میپزه با هم تا زمانی که خورش به روغن بیفته و بامیه ها لِه نشده باشه
زمان تقریبی: 80 دقیقه
مواد لازم :
نان باگت فرانسوی
گوشت چرخ شده
پیاز نگینی خرد شده
فلفل دلمه
قارچ
گوجه
پنیر پیتزا
نمک /فلفل/آویشن
روش
پیاز و گوشت تفت داده میشه تا زمانی که رنگش عوض بشه +قارچ+فلفل دلمه +گوجه ی میکس شده و خیلی کم آب جوش برای بیست دقیقه تا نیم ساعت میپزه تا زمانی که کامل آبش کار بره (تا مرز سوختن!!)
نون ها را برش زدم
به قطعه های مساوی
وسطش را یکمی لِه کردم و مواد رو داخلش ریختم +پنیر پیتزا و آویشن
زمان تقریبی : یک ساعت
مواد لازم :
نان باگت فرانسوی
گوشت چرخ شده
پیازی که نگینی خرد شده
فلفل دلمه
پنیر پیتزا
نمک/فلفل سبز تازه/آویشن
روش :
گوشت چرخ شده را با پیاز تفت دادم وقتی رنگش تغییر کرد بهش فلفل دلمه را اضافه کردم و حدود 20 دقیقه با حرارت کم تفت خرد و یکمی موند!
بقیه ادویه ها هم در همین حین بهش اضافه شد
روی نان را یک مستطیل سر تاسری برش دادم و توی نون را خالی کردم
گوشت چرخ کرده را داخل نان ریختم
روی اون پنیر پیتزا ریختم و برای 15 دقیقه در طبقه ی بالای فری که فقط گریلش روشن بود و روی 200 درجه تنظیم بود گذاشتم
