مواد لازم:
کلم قمری رنده شده
برنج
عدس یا ماش
پیاز
زرچوبه /نمک / فلفل
روش:
پیاز را ریز خرد کرده تفت داده بهش زرچوبه میزنیم سپس قمری را بهش اضافه می کنیم تفت میدیم تا سرخ بشه
ماش و عدس را پخته با مواد تفت میدیم و میدیم لا به لای برنج
پیشنهاد موقع سِرو این غذا بهش سماق اضافه بفرمایید
مواد لازم
گوشت
پیاز داغ
زعفران
چوب دارچین
کرفس و هویج
هل
روش
گوشت را با چوب دارچین و هل کرفس و هویج میذاریم بپزه
بعد ریش ریشش می کنیم و با پیاز داغ و زعفرون تفتش میدیم
بعد هم به پلو میزنیم
من این غذا را نپختم از دوستی پرسیدم که حاصل کارشون را دوست داشتم
مواد لازم
گوشت
پیاز داغ
زعفران
چوب دارچین
کرفس و هویج
هل
روش:
گوشت را با چوب دارچین و هل کرفس و هویج میذاریم بپزه
بعد ریش ریشش می کنیم و با پیاز داغ و زعفرون تفتش میدیم
بعد هم به پلو میزنیم
من این غذا را نپختم از دوستی پرسیدم که حاصل کارشون را دوست داشتم
زمان تقریبی :2 ساعت
مواد لازم :
کلم کوچیک خرد شده=1عدد
گوشت چرخ شده 250گرم
پیاز =2 عدد
برنج =3پیمانه
نمک /فلفل /دارچین(نزدم)/زرچوبه /شوید خشک/تره خشک/ زعفران
روش :
دوتا پیاز را نگینی خرد کردم :
یکی را با گوشت چرخ شده تفت دادم وقتی رنگش کامل عوض شد بهش زعفران، زرچوبه و فلفل اضافه کردم و بعد از این که خوب تفت دادم به اندازه ی یه لیوان آب جوش بهش اضافه کردم و اجازه دادم! 20دقیقه بپزه
یکی از پیاز ها را هم تا حد بلوری شدن تفت دادم و بعد بهش کلم ها را اضافه کردم و تفت دادم تا حدی که کلم ها از حالت خامی خارج بشه و آبش بره ( حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت) در همون حین بهش نمک اضافه کردم +فلفل+دارچین ...خوب که تفت خرد بهش شوید خشک و گوشتی که پخته شده را اضافه کردم و دوباره تفت دادم
بعد یکمی روغن +یه لایه برنج+ مخلوط کلم و گوشت +برنج
غذا بعد از 20 دقیقه آماده ست
روش دوم =زمان تقریبی یک ساعت
دو پیاز متوسط رو به کوچک! را ریز خرد کردم :
با دو سومش گوشت را تفت دادم =گوشت که رنگش عوض شد بهش زرچوبه زدم و بعد از اون بهش فلفل و نمک اضافه کردم
با یک سومش کلم را= اجازه دادم! بلوری بشه بعد کلم ها را بهش اضافه کردم وقتی یه مقداری آب میان بافتیش تبخیر شد بهش سبزی خشک ها اضافه شد بعد نمک و فلفل
در آخر گوشت را بهش اضافه کردم
بعد برنجی که داخل پلو پز پخته بود را به ترکیب فوق اضافه کردم و حدود ده دقیقه تا یک ربع اجازه دادم دم بکشه
#شیرازی
مواد لازم
دو و نیم پیمانه برنج
یک و نیم پیمانه نخود
دو عدد سینه مرغ
2 ق س کره
نمک/فلفل سیاه
روش :
نخود را که 24 ساعت قبل خیس کرده بوده بودم پختم
مرغ با اندکی آب بیشتر ،پنج حبه سیر و دو تکه چوب دارچین و زعفران آب پز شد
برنج را با کره داخل تابه تفت دادم و بهش نخود و آب مرغ را اضافه کرده
وقتی آب پلو تمام شد مرغ ریش ریش شده ای که با فلفل ترکیب شده را روی اون ریختم
بدون مرغ هم میشه خورد!
#ترکیه
مواد لازم
نخود 300 گرم
2 پیمونه برنج
کره 50 گرم (من ده گرم زدم)
گشنیز 50 گرم (گشنیز نداشتم جعفری زدم)
قارچ 300 گرم
3 پیاز (یک پیاز زدم)
سیر 2 تا 6 حبه
زیره /کاری یک قاشق چ/ برگ بو 3 تا 4 عدد(نزدم)/ زرچوبه نصف ق چ/نمک یک ق چ
روش :
پیاز را نگینی خرد می کنیم ...گشنیزمون را درشت خرد میکنیم ...کره را آب میکنیم پیاز را بهش اضافه میکنیم و در حدی تفت میدیم که عسلی بشه ...نخود پخته را اضافه میکنیم برای این که آب نندازه همه را با هم اضافه نمی‌کنیم... سیر را اضافه میکنیم و بعد قارچ اضافه میشه ...فقط کمی تفت می خوره ... رنگش باید کاملا زرد بشه اگه رنگش کم بود زرچوبه می زنیم... آخر دست گشنیز میزنیم و کمی تفت میدیم.
برنج را آبکش کرده ...کمی روغن ریخته و بعد مواد را لایه لایه می‌ریزم (یه لایه برنج یه لایه مواد)
در مرحله آخر برای خوشبو شدن آخر دست بهش زیره اضافه میکنیم و...
روش از جواد جوادی
مواد لازم :
برنج چهار پیمانه
سبزی پلویی (تره گشنیز شوید جعفری و برگ سیر) پاک نکرده 350 گرم
دارچین نصف ق چ
هل نصف ق چ
زعفران یک ق غ
کره پنجاه گرم
روش
برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس میکنیم و به اندازه ای که اندکی شورتر از زمانی که می خوریم، نمک اضافه می کنیم ... آب را داخل قابلمه میریزیم تا جوش بیاد و نمک به مقدار اندکی شورتر از مقداری که میخوریم داخلش میریزیم ... وقتی برنج یکم زنده شد سبزی را بهش اضافه می کنیم وقتی که یه قل زد آبکشش می کنیم.
کف قابلمه ته دیگ گذاشته برنج میریزیم و بعد به اندازه خیلی کم دارچین و هل را لا به لای برنج میدیم که عطر خوبی به غذا بده
در آخر کره را نازک نازک ورقه میکنیم و میدیدم روی برنج و نصف استکان آب از دور قابلمه میریزیم (یعنی روی برنج ها نمیدیم! از کنار قابلمه میدیم)
از وقتی قابلمه بخار افتاد! یک ربع بعدش غذا آماده است.
اگه ته دیگ سیب زمینی هست بعد از این که پلو را کشیدیم اجازه میدیدم سیب زمینی بمونه داخل قابلمه تا درست بشه اما برای ته دیگ نون نیاز نیست اضافه تر روی حرارت بمونه
روش از خانم گلاور
مواد لازم
یک عدد مرغ در قطعات جوجه کبابی
کره به مقدار لازم
پیاز دو عدد
زرچوبه (و زعفران )/فلفل
برنج
شوید
روش :
یک پیاز را نگینی خرد کردم مرغ ها را با پیاز و کره تفت دادم تا رنگش از صورتی به سفید تبدیل شد بهش زرچوبه اضافه کردم و یکمی تفت دادم تا زرچوبه هه پخش بشه به همه ی قسمت ها بعد بهش آب جوش اضافه شد به اندازه ی یه لیوان یا بیشتر وقتی که آبش تبخیر شد یکمی مانده بود هنوز !بهش فلفل اضافه کردم و صبر کردم تا ابش کامل کار بره
پیاز را خلالی خرد کردم بدون روغن تفت دادم بعد که ابش تبخیر شد بهش روغن اضافه کردم بعد هم زرچوبه...
برنج را با نمک و شوید گذاشتم جوش بیاد بعد از آبکش شدن یه کمی روغن +یه لایه برنج +مرغ ها +پیاز داغ+برنج
اگه باقالی بهش اضافه میشه می تونید با نمک و زرچوبه بپزیدش سپس با شوید پلو اضافه کنید
مواد لازم
برنج
شوید/جعفری/ شنبیله
پیاز
سیر
فلفل قرمز/زرچوبه
روش :
پیاز را اول بدون روغن تفت دادم بعد بهش روغن و سیر را اضافه کردم بعد از اندکی زمان! زرچوبه اضافه شد آخر دست +فلفل قرمز
به برنج پنج دقیقه قبل از آبکش شدن شوید اضافه شد و جعفری(شنبیله هم میشه اضافه بشه)
بعد یه لایه برنج ریختنم یه لایه ترکیب پیاز و سیر و لایه آخر برنج
اصل غذا #بوشهری است با اندکی تصرف
مواد لازم :
یک هویج رنده شده
یک پیاز ریز خرد شده
زرشک
خلال بادام یا پسته
نمک/ شکر/دارچین
روش :
پیاز ها را تفت دادم تا رنگش طلایی بشه بعد بهش هویج را اضافه کردم و تفت دادم تا از حالت خامی خارج بشه + شکر تفت داده میشه زرشک و در صورت تمایل خلال بهش اضافه میشه آخر دست هم یکمی دارچین میزنیم و گاز را خاموش می کنیم!!
همراه این غذا هم می تونه مرغ باشه همگوشت قلقلی
مرغ بهتره با زعفران و کره طبخ بشه
برای گوشت قلقلی من یکمی آرد نخود چی به گوشت زدم +نمک +فلفل+زرچوبه+زعفران+پیاز رنده شده (حتی دارچین هم میشه اضافه کرد بهش) بعد گوشت ها را به سایز دلخواه قلقلی کردهو تفتش میدیم بدون روغن- اگه گوشتمون خودش چرب هست- تا کامل سرخ بشه
در نهایت کف قابلمه ترکیبی از آب و روغن و زعفران و گلاب درست کردم و گذاشتم یکمی داغ بش!و جوش بیاد بعد بهش یه لایه برنج +گوشت قلقلی ها+ترکیب هویج و بازم یه لایه برن روی اون می دیم
این غذا عطر خیلی خوبی داره ...
مواد لازم برای آلبالو پلو
مربا آلبالو
برنج
روش:
برنج را آبکش نموده ...کف قابلمه آب روغن داغ ریخته +یه لایه برنج+یه لایه آلبالو +یه لایه برنج و...
*اگه با آلبالوی تازه باشه باید آلبالو را داخل مقداری شکر و آب به جوش بیاریم که چون به اون روش خیلی وقت پیش پختم یادم نیس دقیق
مواد لازم برای کوکو قندی
سیب زمینی سه عدد متوسط
تخم مرغ دو عدد
دارچین/زعفرون
شیره انگور یا خرما دوقاشق
روش:
سیب زمینی ها را ریز رنده نموده سپس تخم مرغ و دارچین و زعفرون را اضافه و هم میزنیم بعد دو قاشق روغن داخل تابه ریخته و مایه را به هر مدلی دوست داریم داخلش اضافه میکنیم وقتی کوکو ها خوب طلایی شدن شیره انگور را که داخل یکی آب حل کردم روی کوکو ها دادم
*این غذا را با گوشت قلقلی یا مرغ هم سرو میشه
*مقدار سیب زمینی و تخم مرغ را میشه تغییرش داد
