کتلت بدون تخم مرغ

مواد لازم:

 

سیب زمینی

پیاز

گوشت چرخ شده

سیر

نان تست

 

 

روش :

سیب زمینی رنده شده+پیاز رنده شده+سیر رنده شده+نان تست برشته شده داخل فر و پودر شده +نمک و فلفل=داخل روغن سرخ میکنیم

 

 

 

خوراک بادمجان جادویی

زمان تقریبی :یک ساعت و نیم

مواد لازم

بادمجان

سیر

پیاز

گوجه

جعفری

آبلیمو یا آبغوره

نمک و فلفل

روش :

ابتدا بادمجان ها رو شطرنجی پوست کندم و یه برش نیمه عمیق زدم وسطش ...رفت در آب نمک برای نیم ساعت

-گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دادم تا رنگ گوشت تغییر کرد بهش سیر رنده شده -یا ریز خرد شده- و جعفری خشک و فلفل و یکمی نمک زدم

-بادمجان ها را برای بیست دقیقه در دمای 180 درجه ی سانتی گراد برای بیست دقیقه گذاشتم داخل فر (یکمی هم روی اون روغن زیتون ریختم)*

-برای سس یه پیاز کوچک رنده شده را یکمی با روغن تفت دادم +سیر رنده شده+گوجه ی رنده شده +آبلیمو (آبغوره بهتره اگر باشه)

سس را ریختم کف ظرف فر

-گوشت ها را ریختم داخل بادمجان ها! و قرارشون دادم روی سس

-یکمی از سس را ریختم روی بادمجان ها

-رفت داخل فر برای 30 دقیقه در دمای 180 درجه

 

*اگر بادمجان سرخ بشه بهتره!

 

روش از مریم بنایی فر

 

سه سال بعد :

بعد از سه سال باز این غذا را درست کردم، با استفاده از همین روش هم پیش رفتم و متوجه شدم که چرا سه ساله سراغش نمیرم!!!

این دستور اگه با سرخ کردن بادمجان باشه بهتره (چیزی که همون سال هم بهش اشاره کردم اما چیزی که نگفتم دلیلش بوده!!!)

دلیلش اینه که با همه ی فر ها این میزان زمان پخت و دما جواب نمیده برای همین بادمجان ها به حالت پخته ی کامل نرسیده بود پس بهتره یا سرخ بشه یا بیشتر بمونه داخل فر

شما هم با فر خودتون بسنجید!:)

 

کوکو سیب زمینی

زمان : نیم ساعت

مواد لازم:

سیب زمینی دو عدد متوسط

تخم مرغ یک عدد

سیر تازه یک حبه

شنبلیله و نعنا

آرد ۱ ق غ

نمک /فلفل/زعفران زعفران نزدم

روغن سرخ کردنی یا هسته انگور

 

روش :

سیب زمینی را میشه خام رنده کرده بعد با تخم مرغ و زغفران و نمک و فلفل قاطی کرد =تعداد تخم مرغ متناسب با تعداد سیب زمینی است+ ارد و سیر و سبزی خشک

بعد هم سرخ ش میکنی با روغن سرخ کردنی!

همین!

+با سالاد شیرازی خوب میشه مزش!

 

کتلت

مواد لازم:

گوشت چرخ شده250 گرم

سیب زمینی 350 گرم

پیاز یک عدد

تخم مرغ 1 عدد ( من سه تا زدم چون آرد سوخاری نزده بودم!)

زرچوبه /نمک/فلفل/پودر سیر

 

روش:

 

 گوشت را از فریز  شب قبل ش گذاشتم در یخچال تا کاملا آب بشه

سیب زمینی را آب پز کردم و پوستشو  گرفتم و داغ و داغ رنده ش کردم !

گوشت و تخم مرغ پیاز ( چند دقیقه موند تا آبش بره) سیب زمینی و ادویه را بهش اضافه کردم و خوب ورز دادم

1تا 2 ساعت داخل یخچال گذاشتم تا استراحت! کن

بعد به شکلی که دوست داشتم! قالب زدم و گذاشتمش داخل روغن سرخ کردنی

*اگه پاچید!  بازم تخم مرغ می خواد و یا آرد اگه نه بقیه مواد را هم را سرخ می کنیم

*نمکش باید به اندازه باشه میزان نمک در از هم پاچیده نشدن مواد موقع سرخ کردن مهم

 

میشه به جای این که در روغن سرخش کرد داخل فر گذاشتش به این شکل که:

1. یا روی سینی فر فویل می کشیم و کتلت ها را روی اون می چینیم و در طبقه بالا با حرارت گریل میذاریم و بعد از 15 دقیقه از فر خارجش می کنیم و  اون طرفیش میکنی تا خوب بپزه ... البته به گمانم این کار برای فر ها خیلی بزرگ هست به نظر من! میشه گذاشتش در طبقه ی وسط و حرارت گریل را چند دقیقه دیر تر روشن کرد

2.میشه چید داخل غالب مافینی که چرب شده با روغن هسته انگور یا کانولا... و روی کتلت ها هم چند قطره روغن ریختم

قبلش  فر را گرم کردم و سینی را قرار داد در طبقه ی وسط با حرارت از پایین با 200 درجه سانتی گراد یا 175 و بعد از 10 دقیقه تا یه ربع گریل را هم روشن کرد

برای حدود 30 دقیقه

 

​​​​​​+دو نان تست را داخل فر برشته کردم سپس پودر نمودم بعد به مایه کتلت اضافه کردم نتیجه رضایت بخش بود (این کار برای زمان هایی که وقت برای استراحت دادن به مایه مون نداریم مفیده و کتلت شکیل تر میشه:))

 

کباب هویج

مواد لازم

گوشت چرخ شده

پیاز

هویج رنده شده

آرد نخودچی

ادویه :نمک فلفل زرچوبه زعفران در صورت تمایل

شیره +نارنج یا آبلیمو+شکر

 

روش

گوشت و پیاز را ورز میدهیم

هویج اضافه میشه و ورز داده میشه

آرد نخودچی به ترکیب بالا اصافه میشه و ادویه ها

داخل تابه قرار میدیم با کمی روغن

وقتی نسبتا سرخ شد شیره و نارنج را بهش اضافه میکنیم

😋

 

گوشت و نخود

مواد لازم:

گوشت خورشتی

پیاز

سیب زمینی

نخود

گوجه

رب گوجه

لیمو عمانی پودر شده

نمک /فلفل/زرچوبه/اندکی زعفران

روش

گوشت را با پیاز برای ۱۰ دقیقه تفت دادم بعدش+نخود و کلی آب جوش

نیم ساعت بعد ....گوجه+سیب زمینی+لیموعمانی

نیم ساعت بعدتر.‌.. رب گوجه ی تفت خورده و حل شده در آب جوش +فلفل+زرچوبه

آخر دست+نمک

بعد از دو ساعت

از یه صافی فلزی مواد را عبور میدیم

آبش میشه آب گوشت

باقی مواد را با بلندر میزنیم که حاصل میشه گوشت و نخود کوبیده شده

ساید دیش :نان برای تیلیت در آب گوشت

سالاد شیرازی یا ترشی سیر  یا زیتون یا....

پیشنهاد : چون سخت و وقت بر هست دو وعده ای پخته بشه بهتره

#اصفهان

 

نرگسی

مواد لازم :

اسفناج

تخم مرغ

پیاز

سیر

فلفل خشک و پودر شده

زرچوبه

نمک

 

 

روش:

اسفناج ها رو در قطعات دوسانتی برش زدم (میشه برش نزد) و داخل قابلمه گذاشتم تا بپزه! اولش هم یکمی آب  به قابلمه اضافه میشه

پیاز و سیر را مربعی خرد کردم و تفت دادم ...وقتی اندکی آبش را از دست داد روغن بهش اضافه شد و در نهایت ادویه ها

بعد از این که هر دو (هم اسفناج هم پیاز و سیر ) خوب پخته شدن با هم مخلوطشون کردم و دو عدد تخم مرغ داخلش میشکنیم و اجازه میدیم خودش را بگیره

 

خوراک لوبیا

مواد لازم:

لوبیا چیتی
سس گوجه
پیاز
سیر
فلفل قرمز

فلفل دلمه
آویشن/ نمک
آبلیمو لیمو ترش تازه
سیب زمینی
 
 
روش :
 
لوبیایی که از دو شب قبل خیس خرده بود را پختم! و داخلش یه حبه سیر انداختم
پیاز را خلالی خرد کردم و تفت دادم تا جایی که ابش را از دست بده بعد + یک قاشق روغن...
 
پیاز ها را به لوبیا ها اضافه کردم ...(آب لوبیا ها خیلی نباشد) بهش فلفل دلمه و فلفل و آویشن زدم
یکمی که با هم پخت سس گوجه و آبلیمو را اضافه کردم و اجازه دادم! آب خوراک کار بره و تنگ آب بشه !
 
داخل این غذاا قارچ هم میشه اضافه کرد و چیزای دیگه بسته به سلیقه
 

---

روش دوم

دو پیمانه لولیا چیتی در حال پخت...
پباز را با سیب زمینی تفت دادم وقتی آب میان بافتیش خارج و تبخیر شد سیر و روغن را بهش اضافه کردم
به لوبیا چیتی سس اضافه کردم
وقتی لوبیا ها دیگه نزدیک به آخر پخش بود بهش ترکیب پیاز و سیر و سیب زمینی اضافه شد و کمی بعد آویشن!
موقع سرو بهش لیمو اضافه شد
 

 

 

کشک و بادمجان

مواد لازم:

کشک

بادمجان3عدد

پیاز1 عدد

نعنا

سیر 5 حبه

گردو 3عدد

زرچوبه /نمک /فلفل

روش

1. بادمجان ها را پوست گرفتم برای نیم ساعت گذاشتمش داخل آب نمک بعد در قابلمه ریختم تا آب پز بشه

2. پیاز را خلالی نازک خرد کردم و بدون روغن تفت دادم تا زمانی که  آبش تبخیر بشه  بعد بهش روغن اضافه کردم بعد که رنگش یکمی طلایی شد بهش زرچوبه زدم

3 . نعنا ها را ریز خرد کردم و تفت دادم

4.سیر را مکعبی خرد کردم و تفت دادم

5.بادمجان ها که پخت پیاز و سیر و نعنا و کشک* گردویی که خرد شده بود را بهش اضافه کردم و میکس کردم تا یه دست بشه و برای 5 تا ده دقیقه اجازه دادم روی حرارت ملایم باشه تا طعم هاشو بهم دیگه بده

 

 

پیتزا کاپ کیکی

زمان تقریبی: 80 دقیقه

مواد لازم :

نان باگت فرانسوی

گوشت چرخ شده

پیاز نگینی خرد شده

فلفل دلمه

قارچ

گوجه

پنیر پیتزا

نمک /فلفل/آویشن

روش

پیاز و گوشت تفت داده میشه تا زمانی که رنگش عوض بشه +قارچ+فلفل دلمه +گوجه ی میکس شده و خیلی کم آب جوش برای بیست دقیقه تا نیم ساعت میپزه تا زمانی که کامل آبش کار بره (تا مرز سوختن!!)

نون ها را برش زدم
به قطعه های مساوی

وسطش را یکمی لِه کردم و مواد رو داخلش ریختم +پنیر پیتزا و آویشن