اشکنه

روز گذشته که داشتم مستند مسابقه خانه ما را نگاه می کردم هوس! اشکنه کردم! البته نه ازون مدل اشکنه ای که داخل برنامه توسط یکی از شرکت کننده ها پخته شد!

وقتی سرچ کردم در کمال نا‌باوری انواع مختلفی ازین غذا را دیدم که از بین اون ها اشکنه کشک واسم آشنا اومد و دل پذیر چون تخم مرغ نداشت و...

 

خلاصه که :

مواد لازم :

پیاز

کشک

نمک و فلفل و زرچوبه

نعنا

گردو

 

روش :

پیاز را داخل روغن داغ ریخته تفت داده تا طلائی شود...زرچوبه زده ، تفت داده...نعنا زده، تفت داده..کشک زده به همراه یک لیوان آب  هم زده...و در آ[ر گردو اضافه کرده هم زده تا غلیظ شود

و در نهایت داخلش نون ترید کرده و نوش جان کنید

 

مرغ پرتقالی

زمان تقریبی :90 دقیقه

مواد لازم:

یک عدد مرغ (برای این غذا معمولا ران مرغ استفاده میشه ولی من مرغ کامل استفاده کردم )

آب پرتقال =1و1/2 لیوان

یک پیاز کوچک داغ! استفاده نکردم

نمک/زنجبیل /چوب دارچین/شکر /زعفران /زرچوبه زرچوبه و زنجبیل استفاده نکرده

روغن زیتون یا کره

روش :

از شب قبل مرغ ها را نمک پاش کردم گذاشتم داخل سبد (با یه کاسه زیرش) و رفت داخل یخچال

مرغ ها را یکمی زرچوبه زدم و با روغن زیتون سرخش کردم (دستور اصلی با کره است)

وقتی یکمی طلایی شد بهش آب پرتقال (ترجیحا طبیعی) اضافه کردم و اجازه دادم واسه 1 ساعت بپزه .چند تا چوب دارچین هم انداختم داخلش

پیاز را داخل روغن تفت دادم تا طلایی بشه ...مراحل پخت مرغ که به نیمه رسید به مرغ اضافه شد

زرشک را با یه ق غ شکر و اندکی زعفرانی که داخل اب حل شده تفت دادم و رو ی اون زعفرانی که در یکمی آب جوش حل شده ریختم یکمی از زرشک ها را واسه روی برنج نگه داشتم و بقیه ده دقیقه آخر پخت مرغ بهشون اضافه کردم

:)

 

روش دوم :

مرغ را با کره سرخ کردم برای حدود یک ربع بعد بهش آب پرتقال اضافه کردم در حدی که روی مرغ ها را پوشوند +چند تکه چوب دارچین

آخرهای پخت بهش زعفران اضافه کردم

 

مربا هویج

مواد لازم

هویج رنده شده

شکر

هل یا وانیل

خلال بادام و پسته (در صورت دلخواه)

دانه ی به یا ژلاتین

 

روش

هویج را با شکر به صورت چشمی! ترکیب کردم در حدی که نه شکر زیاد باشه نه کم (موقع پخت مربا هم باز بهش شکر اضافه کردم) چند ساعت رفت داخل یخچال

بعد از چند ساعت بهش یه لیوان آب اضافه کردم +دانه به که داخل کیسه ی خالی شده ی چایی کیسه ای ریخته و با نخش بسته بودمش + دانه های هل (اگه طمع دانه های هل را موقع سرو مربا دوست ندارید می تونید اون را هم داخل یه کیسه بریزد و آخر دست از مربا خارج کنید)اگه به جای هل وانیل میزنید آخر دست بهش اضافه کنید

وقتی آب به جوش اومد در قابلمه را بستم تا زمانی که هویج ها پختن بعد در قابلمه برداشته میشه تا آب اضافی تبخیر بشه و در آخر کیسه ی به را خارج کرده و خلال پسته و بادام را اضافه کردم در این مرحله گلاب هم میشه اضافه کرد

اجازه میدیم دو سه دقیقه بپزه و تمام

بعد  از اون مربا ها را داخل ظرف های شیشه ای که با آب گرم شسته شدن و با جریان هوا (منظور این هست که با دستمال داخلش را خشک نباید کرد) خشک شدن ریختم (اگه عجله دارید سشوار واسه خشک کردن داخل شیشه مناسب هست ) بعد مربا را داخلش ریختم و وقتی کامل سرد شد داخل یخچال گذاشتم

این مربا را با خلال پوست پرتقال هم درست می کنند!

به همین سادگی به همین سالمی :)

 

خوراک بادمجان جادویی

زمان تقریبی :یک ساعت و نیم

مواد لازم

بادمجان

سیر

پیاز

گوجه

جعفری

آبلیمو یا آبغوره

نمک و فلفل

روش :

ابتدا بادمجان ها رو شطرنجی پوست کندم و یه برش نیمه عمیق زدم وسطش ...رفت در آب نمک برای نیم ساعت

-گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دادم تا رنگ گوشت تغییر کرد بهش سیر رنده شده -یا ریز خرد شده- و جعفری خشک و فلفل و یکمی نمک زدم

-بادمجان ها را برای بیست دقیقه در دمای 180 درجه ی سانتی گراد برای بیست دقیقه گذاشتم داخل فر (یکمی هم روی اون روغن زیتون ریختم)*

-برای سس یه پیاز کوچک رنده شده را یکمی با روغن تفت دادم +سیر رنده شده+گوجه ی رنده شده +آبلیمو (آبغوره بهتره اگر باشه)

سس را ریختم کف ظرف فر

-گوشت ها را ریختم داخل بادمجان ها! و قرارشون دادم روی سس

-یکمی از سس را ریختم روی بادمجان ها

-رفت داخل فر برای 30 دقیقه در دمای 180 درجه

 

*اگر بادمجان سرخ بشه بهتره!

 

روش از مریم بنایی فر

 

سه سال بعد :

بعد از سه سال باز این غذا را درست کردم، با استفاده از همین روش هم پیش رفتم و متوجه شدم که چرا سه ساله سراغش نمیرم!!!

این دستور اگه با سرخ کردن بادمجان باشه بهتره (چیزی که همون سال هم بهش اشاره کردم اما چیزی که نگفتم دلیلش بوده!!!)

دلیلش اینه که با همه ی فر ها این میزان زمان پخت و دما جواب نمیده برای همین بادمجان ها به حالت پخته ی کامل نرسیده بود پس بهتره یا سرخ بشه یا بیشتر بمونه داخل فر

شما هم با فر خودتون بسنجید!:)

 

ناسی گورنگ

مواد لازم :

سینه مرغ بدون استخوان 500 گرم

لوبیا سبز

گل کلم یا کلم پیچ

بی بی کرن(baby corn)

هویج

سیر 1 یا 2 حبه

پیاز درشت 1 عدد

فلفل قرمز 1 تا 2 عدد

آبلیمو کمی

زرد چوبه و نمک به مقدار لازم

 

روش :

ابتدا مرغ رو به اندازه 1 یا 2 بند انگشت خورد میکنیم و با مقداری آبلیمو و زردچوبه و نمک  نیم ساعت مرینیت میکنیم. لوبیا سبز،گل کلم، بی بی کرن،یه اندازه ی انگشت کوچیک خورد میکنیم. بعد مرغ رو در روغن داغ تفت میدیم تا طلایی بشه و حواستون باشه که خشک نشه. مرغ ها رو از ظرف خارج کرده و در همون ظرف قطعات ریز شده ی پیاز و سیر اضافه میکنیم و تفت میدیم تا عطرشون در فضا پخش بشه.سپس بقیه ی مواد را اضافه کرده و تفت میدیم در حدی که سبزیجات نه نرم باشه نه خام و یه حالت کرانچی داشته باشه.بعد مرغ ها رو اضافه میکنیم و یه تفت کوچولو میدیم.این غذا باید تند باشه پس در ریختن فلفل دست و دلباز باشید.

این یک غذای اندونزیایی است

 

کلم پلو

زمان تقریبی :2 ساعت

مواد لازم :

کلم کوچیک خرد شده=1عدد

گوشت چرخ شده 250گرم

پیاز =2 عدد

برنج =3پیمانه

نمک /فلفل /دارچین(نزدم)/زرچوبه /شوید خشک/تره خشک/ زعفران

روش :

دوتا پیاز را نگینی خرد کردم :

    یکی را با گوشت چرخ شده تفت دادم وقتی رنگش کامل عوض شد بهش زعفران، زرچوبه و فلفل اضافه کردم و بعد از این که خوب تفت دادم به اندازه ی یه لیوان آب جوش بهش اضافه کردم و اجازه دادم! 20دقیقه بپزه
    یکی از پیاز ها را هم تا حد بلوری شدن تفت دادم و بعد بهش کلم ها را اضافه کردم و تفت دادم تا حدی که کلم ها از حالت خامی خارج بشه و آبش بره ( حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت) در همون حین بهش نمک اضافه کردم +فلفل+دارچین ...خوب که تفت خرد بهش شوید خشک و گوشتی که پخته شده را اضافه کردم و دوباره تفت دادم

بعد یکمی روغن +یه لایه برنج+ مخلوط کلم و گوشت +برنج

غذا بعد از 20 دقیقه آماده ست

---

روش دوم =زمان تقریبی یک ساعت

دو پیاز متوسط رو به کوچک! را ریز خرد کردم :

    با دو سومش گوشت را تفت دادم =گوشت که رنگش عوض شد بهش زرچوبه زدم و بعد از اون بهش فلفل و نمک اضافه کردم
    با یک سومش کلم را= اجازه دادم! بلوری بشه بعد کلم ها را بهش اضافه کردم وقتی یه مقداری آب میان بافتیش تبخیر شد بهش سبزی خشک ها اضافه شد بعد نمک و فلفل

در آخر گوشت را بهش اضافه کردم

بعد برنجی که داخل پلو پز پخته بود را به ترکیب فوق اضافه کردم و حدود ده دقیقه تا یک ربع اجازه دادم دم بکشه

 

 

#شیرازی

پاستا پستو

برای نمایش مطلب باید رمز عبور را وارد کنید

تن ماهی پلو

زمان تقریبی یک ساعت

مواد لازم:

۱۲۵ گرم گوشت

3ق سوپ خوری آرد نخودچی (در صورت تمایل)

یک پیاز متوسط

یک ق چای خوری موسیر (در صورت تمایل)

یک ق س جعفری خشک (در صورت تمایل)

نمک/فلفل/زرچوبه به مقدار لازم

۱ ق چ تخم کتان (در صورت تمایل)

۶عدد قارچ (ساید دیش)

۲۰عدد گوجه گیلاسی (ساید دیش)

روش

گوشت را با پیاز ،آرد نخودچی،نمک ،فلفل،زرچوبه،موسیر و... ترکیب و ورز داده میشه و روی کاغذ فر چیده میشه و پهنش کردم (یعنی نباید ضخامت داشته باشه). و روی همش چند قطره روغن زیتون ریختم.

گوجه و قارچ را با روغن زیتون ونمک و فلفل ماساژ دادم.

نیم ساعت بعد گوشت ها را از فر خارج کرده این رو اون رو کرده و قارچ و گوجه را در فواصل بینشون چیدم دما فر روی ۲۰۰ درجه تنظیم شده بود

نیم ساعت چک کردن حس کردم قارچ ها هنوز جای پختن بیشتر دارن! برای همین فر را برای پنج دقیقه روی ۲۵۰ درجه گذاشتم

 

خوراک گوشت

زمان تقریبی یک ساعت

مواد لازم:

۱۲۵ گرم گوشت

3ق سوپ خوری آرد نخودچی (در صورت تمایل)

یک پیاز متوسط

یک ق چای خوری موسیر (در صورت تمایل)

یک ق س جعفری خشک (در صورت تمایل)

نمک/فلفل/زرچوبه به مقدار لازم

۱ ق چ تخم کتان (در صورت تمایل)

۶عدد قارچ (ساید دیش)

۲۰عدد گوجه گیلاسی (ساید دیش)

روش

گوشت را با پیاز ،آرد نخودچی،نمک ،فلفل،زرچوبه،موسیر و... ترکیب و ورز داده میشه و روی کاغذ فر چیده میشه و پهنش کردم (یعنی نباید ضخامت داشته باشه). و روی همش چند قطره روغن زیتون ریختم.

گوجه و قارچ را با روغن زیتون ونمک و فلفل ماساژ دادم.

نیم ساعت بعد گوشت ها را از فر خارج کرده این رو اون رو کرده و قارچ و گوجه را در فواصل بینشون چیدم دما فر روی ۲۰۰ درجه تنظیم شده بود

نیم ساعت چک کردن حس کردم قارچ ها هنوز جای پختن بیشتر دارن! برای همین فر را برای پنج دقیقه روی ۲۵۰ درجه گذاشتم

 

پای سیب زمینی

مواد لازم :

125 گرم گوشت چرخ کرده /یا مرغ

پیاز یک عدد متوسط

4عدد سیب زمینی

نصف فلفل دلمه

قارچ به مقدار مورد علاقه

پنیر پیتزا به مقدار مورد علاقه

3 ق غ شیر (من نزدم)

ادویه جات (من نمک و فلفل و زرچوبه زدم)

 

روش :

سیب زمینی آب پز شده را با کره(و شیر) پوره کردم

پیاز نگینی خرد شده را با گوشت و قارچ تفت دادم (میشه از هر ترکیب دیگه ای غیر از گوشت و قارچ استفاده کرد مثل ذرت و پیاز و نخود سبز و...) تا زمانی که پخته بشه بعد بهش ادویه اضافه کردم

نصف پوره سیب زمینی را کف ظرف پهن کردم بعد ترکیب گوشت و قارچ حاصله را روی سیب زمینی هایی که کف ظرف پهن کرده بودم ریختم به اضافه ی یکمی پنیر و بعد بقیه سیب زمینی ها را روی ترکیب ریخته و پهن کردم و روی اون پنیر پیتزا ریختم .

بعد داخل فر 200 درجه و طبقه وسط قرار دادم ( متناسب با هر فر دما متفاوت هستش )

روش ازینجا

دلیل این نام گذاری را نمی دونم چون پای سیب زمینی(potato pie) را که سرچ کنید شبیه پای سیب درست میشه ولی هر چی بود خوب و جدید بود :)